Cumi goreng tepung, hidangan laut yang renyah dan gurih, selalu menjadi favorit banyak orang. Tekstur cumi yang lembut dipadu dengan lapisan tepung yang krispi menciptakan perpaduan rasa yang menggugah selera. Resepnya pun terbilang sederhana, sehingga cocok bagi pemula di dapur.
Namun, tak semua cumi goreng tepung menghasilkan tekstur yang sempurna. Seringkali, cumi menjadi alot atau kurang renyah. Artikel ini akan membagikan resep cumi goreng tepung ala Chef Devina Hermawan yang dijamin empuk dan renyah, bebas alot!
Rahasia Cumi Goreng Tepung Empuk dan Renyah
Kuncinya terletak pada pemilihan bahan dan teknik pengolahan yang tepat. Chef Devina Hermawan, seorang chef terkenal di Indonesia, membagikan tips dan triknya untuk menghasilkan cumi goreng tepung yang sempurna.
Selain itu, waktu perendaman dan teknik penggorengan juga berperan penting dalam menentukan tekstur cumi. Mari kita bahas lebih detail langkah-langkahnya!
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Berikut daftar bahan-bahan yang perlu Anda siapkan untuk membuat cumi goreng tepung ala Chef Devina Hermawan. Pastikan Anda menggunakan bahan-bahan berkualitas untuk hasil terbaik.
Bahan Utama:
- 300 gram cumi segar, bersihkan dan potong sesuai selera (cincin atau potongan panjang).
- 1 sendok teh garam, untuk mengawetkan dan menambah rasa.
- 1 sendok teh baking powder, untuk membuat cumi lebih empuk dan mengembang.
Tepung Pelapis:
- 13 butir putih telur, sebagai bahan pengikat yang membuat lapisan tepung lebih rekat dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
- 5 sendok makan (40 gram) tepung terigu protein sedang, memberikan struktur pada lapisan tepung.
- 5 sendok makan (40 gram) maizena/tapioka, menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
- ½ sendok makan bubuk bawang putih atau 2 siung bawang putih parut, menambah aroma sedap.
- 1 sendok makan kecap inggris/kecap asin + jeruk nipis, memberikan rasa gurih dan sedikit asam.
- 1 sendok teh bubuk paprika/bubuk cabai (opsional), untuk menambah cita rasa pedas.
- 1¼ sendok teh garam, untuk menambah rasa gurih.
- ¼ sendok teh merica, untuk menambah aroma dan sedikit rasa pedas.
- 1 sendok teh kaldu jamur/penyedap rasa (opsional), untuk menambah cita rasa umami.
Tepung Kering:
- 120 gram tepung terigu protein sedang, untuk lapisan luar yang renyah.
- 50 gram maizena, untuk menambah kerenyahan.
- 1 sendok teh baking powder, untuk membuat lapisan tepung lebih mengembang.
- 2 sendok teh bubuk paprika (opsional), untuk menambah rasa pedas.
Bahan Tambahan:
- Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng.
- Jeruk nipis/lemon, untuk penyedap rasa dan aroma.
- Saus sambal, sebagai cocolan.
Langkah-Langkah Pembuatan
Berikut langkah-langkah membuat cumi goreng tepung yang renyah dan empuk ala Chef Devina Hermawan. Perhatikan setiap detail untuk hasil yang maksimal.
- Bersihkan cumi dan potong sesuai selera. Bilas hingga bersih.
- Campur cumi dengan baking powder dan garam. Aduk rata hingga berbuih, lalu diamkan selama 20-30 menit. Proses ini membantu melunakkan cumi.
- Setelah didiamkan, bilas kembali cumi hingga bersih dan tiriskan.
- Campur cumi dengan semua bahan tepung pelapis hingga merata. Pastikan semua bagian cumi terlapisi dengan baik.
- Campur semua bahan tepung kering dalam wadah terpisah.
- Gulingkan cumi yang telah dilapisi tepung basah ke dalam tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup.
- Panaskan minyak goreng dengan api besar. Goreng cumi hingga matang dan renyah (sekitar 1-2 menit).
- Angkat dan tiriskan cumi. Sajikan selagi hangat dengan saus sambal dan perasan jeruk nipis/lemon.
Tips Tambahan untuk Kesempurnaan Rasa
Untuk hasil yang lebih optimal, gunakan cumi yang benar-benar segar. Pastikan juga minyak goreng yang digunakan cukup panas agar cumi matang sempurna dan renyah.
Jangan terlalu lama menggoreng cumi agar tidak menjadi keras. Atur api sedang cenderung besar selama proses penggorengan.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat cumi goreng tepung yang renyah, empuk, dan lezat. Selamat mencoba!
