Masakan herbal, atau herbal cooking, memanfaatkan rempah dan bumbu kering yang dapat bertahan selama 1 hingga 4 tahun. Umur simpannya tergantung jenis rempah, cara pengolahan, dan penyimpanan.
Seiring waktu, rempah-rempah akan kehilangan aroma dan cita rasa khasnya. Namun, jangan salah, rempah-rempah lebih dari sekadar penyedap. Banyak di antaranya, seperti cengkih, kunyit, dan kayu manis, kaya akan antioksidan dan sifat antiinflamasi.
Rempah-rempah juga berperan mencegah pembusukan makanan, menambah warna, serta memberikan senyawa bermanfaat bagi kesehatan. Studi awal bahkan menunjukkan hubungan antara konsumsi rempah-rempah yang rutin dengan penurunan risiko komplikasi penyakit jantung dan pernapasan.
Waktu Simpan Rempah
Untuk mendapatkan manfaat maksimal, pastikan Anda tidak menggunakan rempah yang sudah kedaluwarsa. Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) mendefinisikan rempah-rempah sebagai zat nabati aromatik yang fungsinya utama sebagai penyedap, bukan sumber nutrisi.
Masa simpan rempah kering umumnya berkisar antara 1 hingga 3 tahun. Rempah yang digiling cenderung memiliki masa simpan lebih pendek, yakni 2 hingga 3 tahun.
Rempah utuh atau yang tidak digiling memiliki masa simpan paling lama, karena permukaannya yang lebih kecil mengurangi paparan udara, cahaya, dan kelembapan. Hal ini membantu rempah mempertahankan minyak aromatik dan senyawa rasa lebih lama.
Dengan penyimpanan yang tepat, rempah utuh bisa bertahan hingga empat tahun. Garam tanpa tambahan bumbu merupakan pengecualian, karena dapat disimpan tanpa batas waktu.
- Rempah kering (kemangi, oregano, rosemary, daun salam, peterseli, ketumbar, mint): 1-3 tahun.
- Rempah giling (bubuk jahe, bubuk bawang putih, kayu manis bubuk, bubuk cabai, kunyit bubuk, kapulaga bubuk, paprika bubuk, serpihan cabai merah, campuran bumbu): 2-3 tahun.
- Rempah utuh (lada utuh, ketumbar utuh, biji sawi, biji adas, biji jintan, pala utuh, cengkih, batang kayu manis, cabai kering utuh, serai): hingga 4 tahun.
Bagaimana Mengidentifikasi Rempah Kedaluwarsa?
Rempah dan bumbu kering tidak serta merta “busuk” seperti makanan lain. “Kedaluwarsa” dalam konteks ini berarti rempah tersebut telah kehilangan sebagian besar aroma, rasa, dan warnanya.
Meski demikian, mengonsumsi rempah yang “kedaluwarsa” umumnya tidak berbahaya. Tanggal kedaluwarsa pada kemasan hanya menunjukkan waktu rempah mempertahankan rasa dan kualitas terbaiknya.
Untuk mengecek kesegaran rempah, coba cium aromanya dan rasakan sedikit bubuknya. Jika aromanya lemah dan rasanya hambar, waktu untuk menggantinya sudah tiba.
Cara Menyimpan Rempah
Jangan menyimpan rempah dalam wadah bening di dekat kompor. Tempat yang ideal adalah area sejuk, kering, dan gelap, seperti laci atau lemari jauh dari sumber panas.
Gunakan wadah tertutup rapat dan kedap udara. Wadah kaca atau keramik adalah pilihan terbaik karena mudah dibersihkan dan mencegah masuknya udara dan kelembapan.
Wadah plastik kurang ideal karena kurang kedap udara dan bisa menyerap warna serta bau rempah. Rempah merah seperti paprika dan cabai rawit sebaiknya disimpan di lemari es untuk mempertahankan warna.
Simpan bumbu yang mengandung minyak, seperti wijen, di kulkas untuk mencegah ketengikan.
Dengan memperhatikan tips penyimpanan dan cara mengidentifikasi rempah kedaluwarsa ini, Anda dapat memastikan cita rasa dan manfaat rempah tetap terjaga, menghasilkan masakan herbal yang lezat dan sehat.
