Lombok, pulau eksotis di Nusa Tenggara Barat, terkenal dengan keindahan alamnya. Namun, di balik panorama pantai yang menawan, tersimpan kekayaan kuliner yang tak kalah menarik. Salah satunya adalah Olah-olah, sajian sayuran khas Desa Tetebatu yang sederhana namun kaya rasa.
Olah-olah, atau sering disebut sayur olah-olah, memiliki cita rasa gurih dan segar. Mirip dengan lodeh Jawa, namun kuah santannya lebih kental dan kaya rempah.
Mengenal Lebih Dekat Olah-olah Khas Lombok
Sayur Olah-olah merupakan hidangan sederhana yang bahan utamanya adalah sayuran hijau. Kacang panjang, daun pakis, dan kangkung kerap menjadi pilihan.
Yang membedakan Olah-olah dengan lodeh adalah penggunaan santan kental. Bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabe, dan terasi menambah cita rasa gurih dan sedikit pedas.
Bahan-bahan yang Diperlukan untuk Membuat Olah-olah
Berikut daftar bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Olah-olah untuk 6 porsi:
- 6 helai kacang panjang segar, potong 3 cm. Pilih kacang panjang yang masih muda dan segar untuk tekstur yang renyah.
- 100 g tauge segar. Tauge segar akan memberikan rasa yang lebih nikmat dan segar.
- 1 buah cabe merah, iris serong kasar. Sesuaikan jumlah cabe sesuai selera kepedasan.
- 200 ml santan kental rebus/areh. Santan kental akan menghasilkan kuah yang lebih gurih dan creamy.
- 300 ml santan sedang. Santan sedang digunakan untuk menambah volume kuah.
- 2 sdt garam. Gunakan garam secukupnya untuk menyesuaikan rasa.
- 1 sdt gula pasir. Sedikit gula pasir akan menyeimbangkan rasa gurih dan pedas.
- Bumbu Halus: 6 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 buah cabe merah besar, 2 butir kemiri, 1 sdt terasi udang. Haluskan semua bumbu hingga benar-benar halus untuk cita rasa yang maksimal.
- Taburan: bawang merah goreng. Bawang merah goreng akan menambah aroma dan rasa gurih pada Olah-olah.
Langkah-langkah Memasak Olah-olah Khas Lombok
Berikut langkah-langkah mudah untuk membuat Olah-olah Lombok yang lezat:
- Rebus kacang panjang sebentar hingga hampir lunak, lalu angkat dan tiriskan. Jangan sampai terlalu matang agar teksturnya tetap renyah.
- Rendam tauge segar dalam air panas hingga layu, lalu angkat dan tiriskan. Ini akan membuat tauge lebih lunak dan mudah dimakan.
- Panaskan 3 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum.
- Tambahkan santan sedang, masak hingga mendidih. Aduk terus agar santan tidak pecah.
- Masukkan kacang panjang rebus, aduk sebentar, lalu angkat. Jangan terlalu lama memasaknya agar kacang panjang tetap renyah.
- Taruh di piring saji, beri topping tauge dan siram dengan areh (santan kental rebus). Areh akan membuat Olah-olah lebih gurih dan kental.
- Taburi bawang merah goreng dan sajikan hangat. Sajian hangat akan lebih nikmat.
Tips tambahan: Anda bisa mengganti kacang panjang dengan kecipir, kangkung, atau pakis muda. Pastikan sayuran tidak terlalu matang saat direbus agar teksturnya tetap renyah dan segar. Jika tidak ada areh, Anda bisa menggantinya dengan blondo (tahi minyak).
Olah-olah, dengan cita rasa gurih dan segarnya, merupakan sajian sederhana namun kaya akan rasa dan budaya Lombok. Selamat mencoba!
