Cireng, camilan gorengan khas Bandung yang terbuat dari tepung aci atau kanji, selalu menjadi primadona. Teksturnya yang kenyal dipadu rasa gurihnya, cocok disantap bersama berbagai saus. Dari saus sambal hingga saus rujak, semua terasa pas berdampingan dengan kelezatan cireng. Resep cireng yang mudah dipraktikkan di rumah pun banyak dicari. Artikel ini akan memandu Anda membuat cireng lezat, lengkap dengan dua pilihan saus pelengkap yang menggugah selera.
Resep Cireng Kenyal Ala Devina Hermawan
Berikut resep cireng lengkap dengan saus cuka dan saus rujak, diadaptasi dari resep populer Devina Hermawan di YouTube. Resep ini telah dimodifikasi agar lebih mudah dipahami dan dipraktikkan oleh pemula. Persiapannya pun dirancang ringkas dan praktis, cocok bagi Anda yang memiliki waktu terbatas.
Langkah pertama adalah menyiapkan adonan biang. Adonan ini akan menjadi kunci tekstur cireng yang kenyal dan sempurna.
Adonan Biang (Slurry):
- Campur 250 ml air, 5 sdm tepung tapioka, 2-3 siung bawang putih halus, 1-2 batang daun bawang iris, 2 sdt kaldu/penyedap, ½ sdt garam, dan ¼ sdt merica dalam panci.
- Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan lengket. Tekstur adonan yang tepat akan terasa seperti lem kanji yang kental.
Setelah adonan biang siap, lanjutkan dengan mencampurkan tepung tapioka kering. Jangan lupa menyiapkan tepung tapioka tambahan untuk lapisan luar cireng.
Tepung Campuran Adonan & Pelapis:
- Siapkan 150 gram tepung tapioka kering. Campurkan dengan adonan biang hingga tercampur rata dan bisa dibentuk.
- Sisihkan 100 gram tepung tapioka sebagai tepung pelapis. Tepung pelapis ini akan memberikan tekstur renyah pada cireng.
Saus Pendamping yang Sempurna: Sambal Cuka dan Sambal Rujak
Cireng terasa lebih nikmat dengan saus pendamping. Berikut dua pilihan saus yang bisa Anda coba: sambal cuka dan sambal rujak. Kedua saus ini memberikan cita rasa yang berbeda namun sama-sama lezat.
Sambal Cuka Segar:
- Rebus 8 buah cabai rawit merah dan 3 buah cabai merah hingga sedikit lunak.
- Haluskan cabai rebus bersama 2-3 siung bawang putih. Campurkan dengan 2 sdm cuka meja, 3 sdm gula, 1/4 sdt garam, dan 250 ml air.
- Blender hingga halus dan merata. Anda bisa menambahkan penyedap rasa sesuai selera.
Sambal Rujak yang Pedas Manis:
- Ulek halus 1 siung bawang putih, 8 buah cabai rawit, 1 ruas kencur, dan sedikit garam.
- Masukkan 1 sachet terasi bakar, 1 potong gula merah, dan 4 sdm air asam jawa. Ulek kembali hingga semua bahan tercampur rata dan teksturnya sedikit kasar.
Langkah Menggoreng Cireng yang Tepat
Teknik menggoreng yang benar akan menghasilkan cireng yang renyah di luar dan kenyal di dalam. Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil yang optimal.
- Bagi adonan cireng menjadi 12 bagian yang sama. Bulatkan setiap bagian adonan.
- Gulingkan adonan cireng ke dalam tepung tapioka pelapis hingga terbalur rata. Diamkan selama 10 menit.
- Goreng cireng dalam minyak panas dengan api besar hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
- Goreng kembali cireng hingga sedikit kecoklatan. Api besar akan membuat cireng matang merata dan renyah.
Sajikan cireng hangat bersama sambal cuka dan sambal rujak. Selamat menikmati!
Dengan mengikuti resep di atas, Anda dapat membuat cireng yang lezat dan menggugah selera di rumah. Variasi sausnya pun menambah kelezatan tersendiri. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
