Cumi goreng tepung merupakan hidangan favorit banyak orang. Teksturnya yang renyah dan rasa gurihnya mampu menggoyang lidah, cocok disajikan sebagai camilan atau menu utama. Resep yang tepat kunci utama terciptanya cumi goreng tepung yang krispi dan lezat, bukan lembek. Artikel ini akan membimbing Anda membuat cumi goreng tepung istimewa, terinspirasi dari resep Chef Devina Hermawan.
Rahasia Cumi Goreng Tepung Krispi Ala Chef Devina Hermawan
Resep ini menjanjikan cumi goreng tepung yang renyah di luar dan lembut di dalam. Rahasianya terletak pada perlakuan khusus terhadap cumi dan perpaduan tepat aneka tepung serta bumbu.
Proses marinasi cumi dengan baking powder sebelum digoreng merupakan kunci penting. Baking powder membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Penggunaan kombinasi tepung terigu dan maizena menghasilkan tekstur yang sempurna: garing di luar dan lembut di dalam.
Bahan-bahan dan Persiapan
Berikut rincian bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat cumi goreng tepung ala Chef Devina Hermawan. Pastikan semua bahan terukur dengan tepat untuk hasil optimal.
Bahan Utama:
- 300 gram cumi segar. Pilih cumi yang masih segar untuk rasa terbaik. Bersihkan cumi dengan teliti, buang tinta dan bagian-bagian yang tidak diinginkan.
- 1 sendok teh garam. Garam berfungsi sebagai penyedap rasa dan membantu proses marinasi.
- 1 sendok teh baking powder. Baking powder berperan penting dalam menciptakan tekstur renyah.
Tepung Pelapis:
- ⅓ butir putih telur. Putih telur membantu merekatkan tepung dan membuat lapisan cumi lebih sempurna.
- 5 sendok makan (40 gram) tepung terigu protein sedang. Tepung terigu memberikan tekstur yang kenyal.
- 5 sendok makan (40 gram) maizena/tepung tapioka. Maizena menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
- ½ sendok makan bubuk bawang putih atau 2 siung bawang putih parut. Bawang putih menambah aroma sedap.
- 1 sendok makan kecap inggris atau kecap asin dicampur perasan jeruk nipis. Kecap inggris memberikan rasa gurih yang khas.
- 1 sendok teh bubuk paprika/bubuk cabai (opsional). Bubuk cabai menambahkan sedikit rasa pedas.
- ¼ sendok teh garam. Garam tambahan untuk menambah rasa.
- ¼ sendok teh merica. Merica menambah aroma dan cita rasa.
- 1 sendok teh kaldu jamur/penyedap rasa. Kaldu jamur menambah rasa gurih alami.
Tepung Kering:
- 120 gram tepung terigu protein sedang. Sebagai lapisan luar yang menambah tekstur renyah.
- 50 gram maizena. Maizena meningkatkan kerenyahan.
- 1 sendok teh baking powder. Meningkatkan kerenyahan lapisan luar.
- 2 sendok teh bubuk paprika (opsional). Untuk cita rasa pedas.
Bahan Lainnya:
- Minyak goreng secukupnya. Gunakan minyak berkualitas baik dengan titik didih tinggi.
- Jeruk nipis/lemon. Sebagai penambah cita rasa segar.
- Saus sambal. Sebagai saus pelengkap.
Langkah-langkah Mengolah Cumi Goreng Tepung
Berikut langkah demi langkah membuat cumi goreng tepung yang renyah dan lezat:
- Bersihkan cumi dengan teliti, lalu potong sesuai selera (bentuk cincin atau persegi panjang). Bilas hingga bersih.
- Belah kepala cumi, tanpa sampai putus. Ini membantu proses penggorengan lebih merata.
- Campur cumi dengan baking powder dan garam. Aduk hingga berbuih, lalu diamkan selama 20-30 menit. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur yang renyah.
- Setelah 20-30 menit, bilas kembali cumi hingga bersih dan tiriskan. Ini menghilangkan kelebihan garam dan baking powder.
- Campur cumi dengan semua bahan tepung pelapis, aduk rata hingga cumi terbalut sempurna.
- Campur semua bahan tepung kering dalam wadah terpisah. Aduk rata.
- Gulingkan satu per satu cumi ke dalam tepung kering hingga tertutup rata. Pastikan lapisan tepung kering menempel sempurna.
- Panaskan minyak goreng dengan api besar. Goreng cumi selama 1-2 menit hingga kuning kecokelatan dan renyah. Jangan terlalu lama menggoreng agar cumi tidak alot.
- Angkat dan tiriskan cumi. Sajikan selagi hangat dengan saus sambal dan perasan jeruk nipis/lemon sebagai pelengkap.
Sajian cumi goreng tepung yang renyah dan gurih siap dinikmati. Resep ini dapat dimodifikasi sesuai selera, misalnya dengan menambahkan bumbu-bumbu lainnya. Selamat mencoba!
